季節感溢れる山菜を使ったレシピを紹介します。自然の中で育った山菜は、栽培されて育った野菜とは違った風味とおいしさがあります。

山菜おこわ、2人分のレシピを紹介します。使う山菜はワラビとゼンマイです。彩りを考えて、ニンジンを入れてもいいでしょう。

コゴミはくせがないため、あえてアク抜きを意識しなくてもいいです。シャキシャキ感が残るくらいに、さっと塩茹でするくらいで十分です。

たらの芽の下処理は、はかまの部分を取って洗うだけです。天ぷらの場合は、揚げることでアクが抜けますので、あえてアク抜きは必要ありません。和え物をするときなどは、塩茹ででアク抜きをします。

たらの芽の料理で一番人気があって、一番馴染みのあるものは天ぷらでしょう。下処理を行ったたらの芽に、天ぷら粉をつけて揚げるだけです。天つゆか塩で食べますが、個人的には塩がオススメです。

ウドといえば、酢味噌和えか葉の天ぷらでしょうか。天ぷらはほんのり苦味があってとてもおいしいですね。ここでは炒め物を紹介しましょう。下処理は、塩茹でです。それでもアクが抜けない場合は、流水にさらしましょう。茎の部分は酢を入れた水にさらすと、白くなってアクが抜けます。

行者にんにくの下処理をしておきます。鱗茎のはかまを取り除き、きれいに洗い流します。密閉できる瓶に生のままの行者にんにくを入れ、隠れるまでしょうゆをたっぷりと入れます。フタをして冷蔵庫で保管します。使うときは刻んでご飯にかけたり、チャーハンに入れたり、そのまま食べてもおいしいです。

瓶の中のしょうゆには、行者にんにくのエキスがたっぷりと染み出していますので、料理のときに、調味料としても使えます。我が家では、大き目のインスタントコーヒーの瓶を使っています。行者にんにくはかなり臭いますので、人に会う前は食べないようにしましょう。できれば次の日が休みのときがオススメです。

天ぷらやバター炒めにしてもおいしくいただけます。ニラの代わりに行者にんにくを使った餃子もおいしいですよ。