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タン
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牛タンとは
牛の舌部を指し、tongue（意味：舌）という英語の発音から「牛タン」と名付けられました。最も柔らかい根元部は「上タン」として使われ、舌先になるほど脂肪が少なくなる･･･と同時に肉も硬くなります。また、牛タンにはタンパク質や鉄分をはじめ、タウリン（アミノ酸の一種）など体づくりに欠かせない栄養素が豊富に含まれています。他の肉類に比べて脂肪分が少ない･･･という点も、牛タンの特徴といえるでしょう。血圧効果作用もあるので、健康を気遣うご年配の方も安心して食べることができます。 仙台名物「牛タン」
昭和20年代、終戦直後の仙台には多くの米軍が進駐していました。彼らは大量の牛肉を消費するとともに、不要な部位（タンやテールなど）を捨てていたのです。それに目を付けた焼き鳥店「太助」の初代店主、佐野啓四郎がタンを薄切りにして塩焼きにする調理法「牛タン焼き」を編み出しました。これが、仙台における「牛タン」の始まりです。しかし、そんな牛タンも発明当初は不評、市民からはなかなか受け入れられずにいました。一部の愛好者や酔客が、珍味＝締めとして食す程度だった･･･とされています。やがて仙台に多くの転勤族（単身赴任者含む）が来るようになり、彼らの間で牛タンが評判となりました。マスコミなどでも紹介され、国民全体に牛タンが受け入れられるようになったのです。仙台牛タンの多くは、塩やタレで味付けしたものが焼いた状態で出されます。また、焼肉屋の牛タンに比べて厚切り･･･という点も、仙台牛タンの特徴といえるでしょう。仙台の牛タン専門店では、牛タン焼きに麦飯やテールスープを付けた「牛タン定食」なるものが存在。他にもタンシチューやしゃぶしゃぶ、タン刺し（生）などのメニューがあります。私も一度だけ食べたことがありますが、あの美味しさと食感は今でも忘れられません。仙台牛タンを食べたことのない人は、ぜひ一度お召し上がりください！ 牛肉料理～タン編～ここでは、家庭でも簡単に作れる牛タン料理を紹介しようと思います。牛タン＝外食（焼肉屋）というイメージがある中、そんな牛タンを使った料理を家でパパッと作れたら･･･なんて思いませんか？ それではさっそく、牛タンを使った簡単レシピを紹介していきましょう。 牛タンのみそ焼き
【材料】4人分薄切り牛タン200g、みそ35g、みりん大さじ1.5、サラダ油大さじ1、付け合せ（玉ねぎ100g、削り鰹5g、しょう油少々） 【作り方】1. みそとみりんを練り合わせる。 2. バッドに1の半量を伸ばし入れて牛タンを並べ、1の残りを上から塗ったら30分置く。 3. 玉ねぎを薄切りにして水にさらし（約5分）、水気を切ったら盛り付ける。 4. 3に削り鰹としょうゆをかける 5. 2の牛タンから余分なタレ（みそ）を取り、中火で両面を焼いたら出来上がり。 牛タンの名店仙台には牛タン発祥店「太助」や仙台を代表する専門店「利休」、芯タンで知られる「伊達の牛タン」など数々の名店が軒を連ねます。牛タンを食べたことがない･･･という人は、まず仙台の牛タンを食べてみてください。その美味しさと柔らかい食感から、牛タンのとりこになること間違いなし！ 仙台まで直接足を運びたいけど、なかなか行く機会がない･･･という人にはネット通販もオススメです。本場、仙台の牛タンを自宅で手軽に味わうことができますよ♪ |