|
カルビ
|
 
カルビとは
朝鮮語であばら（肋骨）を意味し、その周辺に付いている肉･･･いわゆるバラ肉を「カルビ」といいます。韓国では骨付き牛バラ肉を「カルビ（ソガルビ）」といい、日本でよく見るカルビ･･･要するに骨なしのカルビは「カルビ肉（カルビサル）」と区別されています。また、冷凍していない新鮮なカルビは「生カルビ（センガルビ）」と称され、下味やタレを付けずに牛肉本来の味が楽しまれるとか。他にも「三角バラ」や「中落ちカルビ」、牛1頭（500kg前後）のうち約50gしか取れないとされる「ゲタカルビ」などさまざまな種類があります。ちなみに、牛1頭から取れるカルビ全体の量は40～50kg･･･そう考えると、ゲタカルビは本当に貴重なお肉ですよね！ 「カルビ」のいろいろ
カルビはどのようにして食べられるようになったのか･･･そんな歴史について見ていこうと思います。昔、朝鮮では肉の良質部位が献呈されていて、身分の低い人たちは骨にこびりついた肉（カルビ）しか食べられませんでした。これをきっかけとして、カルビが食べられるようになったのです。今では手軽に食べられるカルビも、昔は生きるための糧だった･･･と考えると、牛肉のありがたみがわかります。そんな「カルビ」も焼肉だけではありません。実は、さまざまな焼き物の「名称」として使われています。例えば、豚肉をしょう油ベースのタレにつけて焼いた「デジカルビ」や鶏肉と野菜をコチュジャンで炒めた「タッカルビ」、鯖の開きを焼いた「コカルビ」など数種類にも及びます。また、焼き物以外にも煮物や鍋料理など、さまざまな料理法で愛用されている･･･という点もカルビの特徴です。ちなみに、カルビを使った鍋「カルビタン」は結婚式の来客用に出されるメニューの1つ。このように、韓国人にとって「カルビ」は欠かせない食材なのです。 牛肉料理～カルビ編～カルビといえば、やっぱり焼肉。焼肉といえば･･･スタミナ！ そう、ここではスタミナ＆ボリュームたっぷりの「カルビ丼」を紹介します。男性はもちろん、女性も食べやすい和風仕立てとなっています。それでは、さっそくレシピを見ていきましょう！ 和風deカルビ丼【材料】4人分牛カルビ500g、浅葱少々、タレ（サケ600cc、みりん600cc、しょう油600cc、砂糖650g） 【作り方】
1. 鍋にタレ用の調味料（全部）を入れ、トロトロになるまで煮詰める。 2. 1が冷めたら牛カルビを入れ、約5分漬け込む。 3. 強火の直火でササッと焼く。 4. ご飯の上に3を乗せ、タレと浅葱をかけたら出来上がり。 【番外編～タレの作り方～】ここではレシピの番外編として、カルビにピッタリのタレを紹介します。鍋にしょう油1/2カップ、砂糖大さじ3、みりんとサケ、ゴマ油各大さじ2を入れたらひと煮立ちさせます。火からおろしたら長ネギ（みじん切り）1/4本、おろしニンニクと白ゴマ各大さじ2を加えて冷やしたら出来上がりです。市販のタレではなく、たまには手作りで本場の味を楽しんでみては？ 「カルビ」という言葉の意味焼肉の本場、韓国ではカルビという言葉を「とても痩せている人」という意味で使うことがあります。痩せている人の上半身を思い浮かべると･･･肋骨（カルビ）が浮かび上がっていませんか？ それが元となり、カルビ＝とても痩せている人という意味になったそうです。悪意のある言葉ではありません･･･が、「カルビ」と言われることで気分を害す人もいるでしょう。ちなみに、この「カルビ」という言葉は冗談で使われることが多いそうですよ！ |