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レバー
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レバーとは
日本でレバーというと、肝臓よりも「食用肝臓」を指すことが多いです。牛や豚、鶏などのレバーは焼きレバーやレバ刺しといった調理法で食されます。他にも、ガチョウの肥大化した肝臓「フォアグラ」や鶏の肥大化した肝臓「白レバー」などがあります･･･が、これらは一羽から取れる量が少ないため、食べられる機会も少ないでしょう。レバーは内臓の中で最も柔らかく、さまざまな栄養素（タンパク質や鉄分、葉酸など）が含まれています。葉酸や鉄分には造血を助ける働きがあるので、多量の鉄分摂取が必要な人（妊婦など）にはもってこいの食べ物です。また、レバーは傷みやすい食べ物でもあります。食中毒やウィルス性肝炎の危険性もあるので、生食の際は鮮度などに注意しましょう。  「レバー」のいろいろ
レバ刺しが大好物！という人もいれば、見るのもイヤ･･･なんて人もいるでしょう。ここでは、レバー嫌い（私もですが）を克服するための知識を集めてみました。まずは、レバー嫌いに最も多いとされる「臭い」です。血の臭いというか、独特な生臭さ･･･これが嫌いという人も多いのでは？これは、下処理することでだいぶ改善されます。まずは流水でよく洗い、血のかたまりや脂などを取り除きましょう。それを冷水や牛乳、サケなどに浸けて血抜きします。長時間浸けてもそれほど効果は変わらない･･･というよりも、むしろビタミンの損失に繋がるので30分くらいを目安にしましょう。このような下処理をすることで、レバー特有の生臭さも改善されますよ！ また、レバーのパサパサっとした食感が嫌い･･･という人も多いと思います。これは加熱し過ぎと同時に、鮮度の落ちたものでも多く見られます。「新鮮」なレバーを「サッ」と調理することで、パサパサ感も気にならなくなりますよ！ 牛肉料理～レバー編～レバーは苦手･･･という人でも食べられるようなレシピを紹介します。このレシピなら、レバー特有の臭みや食感も気にならない･･･はず。レバー嫌いのみなさんも、「騙された」と思って一度チャレンジしてみませんか？ レバーとキャベツの甘味噌炒め【材料】4人分
レバー50g、サケ適量、ゴマ油大さじ1、生姜（みじん切り）1/2かけ、ニンニク（みじん切り）1/2かけ、豚ひき肉100g、ゴマ油大さじ1、生姜（みじん切り）1/2かけ、ニンニク（みじん切り）1/2かけ、玉ネギ1/2個、ピーマン1個、キャベツ1/4個、合わせ調味料（豆板醤小さじ1/2、テンメンジャン大さじ2、サケ大さじ1、しょう油大さじ1、スープ大さじ1） 【作り方】1. レバーの下処理をして（「レバー」のいろいろ参照）、水気を拭いたらみじん切りにする。 2. フライパンにゴマ油と生姜、ニンニクを入れて香りが出たら1のレバーを加えて炒める。 3. 2に豚挽き肉を加え、合わせ調味料の半量を加えてよく炒めたら一度お皿に取り出す。 4. フライパンにゴマ油と生姜、ニンニクを入れ香りが出たら玉ネギ（薄切り）とピーマン（乱切り）、キャベツ（ざく切り）を加えてサッと炒める。 5. 4に3の肉を戻し入れ、残りの調味料を加えて強火でサッと炒めたら出来上がり。 レバーは女性の味方？
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牛レバーに含まれるビタミンEには、ホルモンバランスを調整する作用があります。生理痛や生理不順など、女性特有の諸症状にも効果的･･･それらに悩む人はぜひ一度お試しください。また、鉄分補給が必要な人（妊婦さんなど）には豚レバーがオススメです。牛レバーの鉄分含有量が4mg（100g中）に対し、豚レバーは13mgとされています。だからと言って、摂り過ぎは禁物･･･1日の必要量（レバー2～3切れ）に留めましょう。