トッピングレシピ・その2

チョコレート：200g、生クリーム：100cc、無塩バター：65g、
ラムシュ：大さじ1/2

1. チョコレートは細かく刻んで、ボウルに入れておきましょう。クリームの味を大きく左右するので、なるべく上質のチョコレートを選びましょう。
2. 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、沸騰寸前まで温めます。
3. 火を止めて、バターを加えて溶かします。生クリームが冷めないうちに刻んだチョコレートを入れましょう。
4. 静かにかき混ぜながら、なめらかなクリーム状に仕上げていきます。
5. 最後にラムシュで香りづけをして、出来上がりです。小さなお子さんが食べる場合は控えめに、もしくは入れなくても構いませんよ。

牛乳：200cc、砂糖：50g、薄力粉・コーンスターチ：各大さじ1、
卵黄：1個分、バター：10g、チョコレート：50g

1. 薄力粉とコーンスターチはあわせて、よくふるっておきましょう。バターは溶かして、チョコレートは細かく刻んでおきましょう。
2. 鍋に牛乳を入れて、沸騰する寸前まで火にかけます。火と止めて粗熱をとっておきます。
3. ボウルに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。ふるいにかけておいた薄力粉とコーンスターチをあわせたものを加えたら、ゆっくり混ぜましょう。
4. そこに粗熱をとった牛乳を数回にわけて入れ、さらに混ぜ合わせます。ここで、こして鍋に入れ、混ぜながら中火で少しとろみがつくまで煮ます。
5. 火からおろし、溶かしバターと刻んだチョコレートを加えてよく混ぜ合わせて冷ましたら、出来上がりです。

牛乳（乳脂肪3.6%）：500cc、生クリーム：60cc、
プレーンヨーグルト：大さじ1、レモン汁：40cc

1. ボウルに牛乳を入れて湯せんにかけます。35～40度になったら湯せんからはずして、生クリームとヨーグルトを入れて混ぜましょう。
2. しばらくかき混ぜていると、渦巻き模様ができてきます。そこでレモン汁を加えて、ゆっくり静かにかき混ぜましょう。
3. 室温に30分ほど置いておきます。縦長の容器に固く絞った布巾をかけて、その上から液を少しずつ注ぎましょう。さらに2時間ほどおいて、乳清（牛乳から乳脂肪分やタンパク質を除いたもの）が抜けるのを待ちます。
4. 口をゴムで縛って、箸などを通して容器のふちに吊るし、室温でさらに3時間ほどおきましょう。
5. そのままの状態で冷蔵庫で一晩冷やして、出来上がりです。お好みで塩を少し入れてもいいですが、そのままでも十分おいしいです。またフルーツやハーブなどを混ぜ込むと、いろんなバリエーションが楽しめますよ♪

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