トッピング・レシピ集・その1

生クリーム：100cc、砂糖：15g、バニラエッセンス：適量

1. 大きめのボウルを用意して、氷水を入れます。
2. ひとまわり小さなボウルに生クリームと砂糖を入れましょう。それを氷水の入ったボウルに重ねます。
3. 泡立て器を左右に動かしてホイップします。このとき、中のボウルを少し斜めに傾けるとホイップしやすくなりますよ。
4. とろみがついてきたら、だ円を描きながらクリームに空気を含ませるようにして泡立てましょう。
5. そのままクリームの状態を見ながら、泡立て器の中でしばらくとどまったあと、ゆっくりと落ちる状態になるまで泡立てます。このへんでバニラエッセンスを加えます。
6. もう少ししっかりした生クリームを作りたいときは、泡立て器から落ちなくなるまでホイップすれば出来上がりです。くれぐれも泡立てすぎには注意してくださいね。

牛乳：200cc、卵黄：2個分、砂糖：75g、薄力粉・コーンスターチ・
無塩バター：各15gバニラエッセンス：少々

1. 薄力粉とコーンスターチはあわせて、よくふるっておきましょう。
2. 鍋に牛乳を入れて、沸騰する寸前まで火にかけます。火と止めて粗熱をとっておきます。
3. ボウルに卵黄と砂糖を入れて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。ふるいにかけておいた薄力粉とコーンスターチをあわせたものを加えたら、ゆっくり混ぜましょう。
4. そこに粗熱をとった牛乳を数回にわけて入れ、さらに混ぜ合わせます。ここで、こして鍋に入れ、中火で煮ます。
5. 固まらないように木ベラで手早く混ぜて、全体的にトロッとしてきたら弱火にしてなめらかなクリーム状になるまで煮ましょう。
6. さらっとなったら火からおろして、バターとバニラエッセンスを加えて軽く混ぜ合わせます。バットに入れてラップをかけ、すこし冷ませば出来上がりです。

牛乳：400cc、卵黄：4個分、砂糖：120g、生クリーム：100cc、
バニラエッセンス：適量

1. 鍋に牛乳を入れて、沸騰寸前まで火にかけます。
2. ボウルに卵黄と砂糖を入れて、空気を含ませるようにしながら、もったりするまでよく混ぜましょう。
3. そのまま混ぜながら、牛乳を少しずつ入れていきます。それを鍋に移し替えて弱火にかけ、混ぜましょう。トロッとしてきたら、ボウルに戻して氷水で冷やします。
4. 別のボウルに生クリームを入れて、氷水にあてながら泡立て器ですくえるくらいの固さに泡立てます。
5. 牛乳と卵黄をあわせたボウルに泡立てた生クリームを加えて、かき混ぜましょう。
6. たっぷりの塩を入れた氷水で冷やしながら、さらにかき混ぜていきます。全体が固まったらアイスクリームの出来上がりです。ここはキツイので、電動泡立て器を使うか、もしアイスクリームメーカーがあれば5の時点で流し込みましょう。