本来はぶつ切りにした鶏肉を湯で煮ることから「水炊き」という名が付けられましたが、現在ではダシ汁（鶏がらなど）を使った鍋料理の1つとされています。いっけん純和食に思われがちな水炊きも、実は英国のコンソメスープと中華料理の味わいからヒントを得て作られた料理。どちらにしてもダシ以外の味付けはせず、ポン酢などを付けて食べるシンプルな料理に変わりはありません。

鶏肉メインの水炊きですが、白菜（もしくは春菊）やきのこといったさまざまな具材が使われます。また、残ったダシ汁は米や麺との相性も抜群なため、雑炊やうどんなんかも美味しくできますよ。ぜひ、お試しください。

全国で親しまれている水炊きですが、じつは別名「博多煮」と呼ばれる福岡の郷土料理です。そんな水炊きは、同じく九州（長崎）出身のある男性によって考案されたものでした。

明治30年、修行のため香港へ渡った林田平三郎氏（当時15歳）は、現地の英国人家庭に住み込みでさまざまな料理の勉強をしました。帰国後、そこで学んだ西洋料理（コンソメ）や中華料理（鶏がら）のアレンジを試み、1905年「水炊き」という料理を完成させたのです。

そんな平三郎氏が開いた水炊き専門店『水月』はたちまち話題となり、さらに当時開催されていた世界博の影響もあって各地に「水炊き」の名が知れ渡りました。ちなみに、冬に好まれる水炊きも、博多では年中食べられる料理の1つとなっています。

寒い季節になると、鍋が恋しくなりませんか？　そんな時には、昆布と鶏肉だけで美味しいダシがとれる「水炊き」がオススメです。

そこで今回は思い立った時にすぐ作れる、簡単な「水炊き」のレシピを紹介したいと思います。

• 鶏骨付き肉700g
• 白菜1/4株
• 白ネギ2本
• 人参1/3本
• しいたけ8枚
• 豆腐1丁
• ダシ昆布1枚
• ポン酢や薬味（紅葉おろしなど）適量

1. 具材を食べやすい大きさに切っておく。
2. 水とダシ昆布を入れた土鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出したら鶏肉を入れる。
3. 再び沸騰したらアクを取り、他の材料を加えて煮込む。
4. 火が通って具材が柔くなったら「鶏の水炊き」が出来上がり。ポン酢や薬味を添えていただきましょう♪

鍋に欠かすことのできない「タレ」。食材を切って煮るだけ･･･という簡単な料理だからこそ、タレにはこだわりたいですよね？

　そこで、今回はそんな鍋の主役ともいえる「タレ」を作ってみようと思います。水炊きの定番タレ「ポン酢」以外に、「ごまダレ」のレシピもありますよ♪

• 昆布（5cm角）2～3枚
• サケ200cc
• しょうゆ250cc
• 米酢100cc
• カボスや柚子2～3個
• 砂糖少々

1. 鍋に昆布とサケを入れて弱火にかけ、アルコール分を飛ばす。
2. 1が冷めたらカボス（柚子）の絞り汁、しょうゆ、米酢を入れる。
3. お好みで砂糖を入れ、味を調節したら「手作りポン酢」の出来上がり♪

*ポン酢が余ったら、瓶などに移して冷蔵庫で保存しましょう。2ヶ月は保存できますが、なるべく早めに使い切ってください。

• 和風だし大さじ5
• 味噌大さじ3
• しょうゆ大さじ1
• 砂糖大さじ1.5
• すりごま大さじ2

1. 和風だしに味噌、しょうゆ、砂糖を入れて火にかける。
2. 1が煮立ったら火を止め、すりごまを加えたら「手作りごまダレ」の出来上がり♪