じゃがいもと食生活

じゃがいもの発祥の地はアンデス地方であることはすでに歴史の項で述べてきましたが、現在でもアンデス地方には何千もの種類のじゃがいもがあり、野生のじゃがいもも数え切れないほど存在しています。

500年以上の昔、ヨーロッパに渡ったじゃがいもは、ただ大きくておいしくないものだったようです。そのた め、花を見るための観賞用とされていたのでしょう。その後の品種の改良で食材としての味を確率したのはそこからさらに200年もの月日の流れを要します。

ヨーロッパでじゃがいもが普及した理由は、保存がきくので、冬を越す間のビタミンCの補給用として食べられていたようです。19世紀に入ると、様々な食材と合わせて食べられるようになり、現在に至ってはヨーロッパのじゃがいもは本場アンデスに次いで品種が多い国となりました。

日本にじゃがいもが入ってきたのは、16世紀に九州に入ってきたのが初めてです。航海食とされていたようですが、味も淡泊で一般には浸透するものではあり ませんでした。

18世紀に再び日本にじゃがいもがもたらされましたが、味はどうだったのでしょうか。やはり冬を越すための食材として再び日本に入ってきた じゃがいもですが、日本は水田地帯で、その裏作として作られていたじゃがいもは、収穫時も梅雨にあたるために水気が多く、腐敗しやすいものでした。

そのため、メニューにもアレンジがきかずに豊富ではなく、煮物にされることが多かったのです。

現在では数多くの品種があり、それぞれに合った料理法で調理されていますが、日本とヨーロッパを比べるとどんな違いがあるのでしょうか。

ヨーロッパの食生活

日本での食生活