世界の定番豚肉料理

豚肉は塩漬けや燻製などといった方法で加工されているものが沢山あります。なかでも定番の豚肉の加工品といえば、豚の腸詰めでハムやソーセージが最もよく知られています。特に白ソーセージやミュンヘナーといったソーセージで有名な国はドイツで、ドイツではソーセージのことを「ヴルスト」といいます。ハムやソーセージなどは、豚肉と一緒にハーブやスパイスを練りこんで作られていて国によって少しずつ味の違った特徴あるソーセージが作られています。欧米ではこの豚肉の加工品がサンドウィッチ・オードブル・サラダ・パスタなどの色々な料理に利用されています。こうしてみるとソーセージやハムなどは、欧米で作られた豚肉の加工品のようなイメージがありますよね。しかし、もともと羊の腸を利用した豚肉の腸詰はドイツやウィーンなどの欧米で作られるより以前から作られ食べられてきましたので、中国には豚肉の加工品を利用した中華料理がたくさんあります。最近では中国の金華豚を使った金華ハムが有名になってきたので、知っている方も多いと思います。こういった燻製や塩漬けになっている豚肉の加工品は保存食としても重宝されますし生の豚肉を調理して使うより手軽に料理に利用されています。

日本でも豚肉を使って色々な料理が作られていますが、豚肉に愛称の良い白菜やたまねぎ、アスパラガスなどの野菜を使った豚肉料理も多くあります。同じように豚肉と野菜を使った料理の名前や味が違っていてもレシピや作り方があまり変わらないという定番料理もあります。ポークジンジャーと日本の豚肉の生姜焼きや、中国の塩豚と呼ばれる豚の塩漬け肉とパンチェッタなどはどれも豚肉を使った定番料理ですが国によって使われかたや味の特徴が違っていますよね。豚肉を使った料理は食べやすく、違う国の料理でもちょとアレンジを加えるだけで、ほかの国の人にも馴染みやすい味にして調理されていくことも多いようです。そうやって、ひとつの豚肉料理のレシピが世界中の色々な国で広まって、その国の定番豚肉料理になっているとも考えられるのではないでしょうか。また、日本では一般的な料理で豚肉を大きなブロックのまま使うことは少なく、大きいものと言ってもとんかつ・角煮・チャーシュー程度です。しかし、世界の国々では大きな塊のままの豚肉を野菜やハーブと一緒にオーブンで焼いたり鍋で煮込んだりして、食べる直前にテーブルで切り分けたり調理している途中で食べごろになったところから切り取ってとって食べる料理が豚肉の定番料理となっている国も多くあります。また、中国では豚肉を調理する際に蒸して料理に使う調理方法が使われる定番料理も多くあります。同じ豚肉でも、食べ方や食事の習慣や文化の違いから、定番料理にも様々な特徴を見ることができます。