豚肉の部位について知ろう！
いつも豚肉を食べる時に、「コレは豚のどの部分の肉だろう？」と気にする人はあまりいないと思います。ですが、豚肉をもっと美味しく食べたいなら、それぞれの部位の特徴を知っておくことをおすすめします。各部位に適した調理方法がちゃんとあるんですよ。豚肉好きの人はもちろん、「料理にちょっと自信がない」という人も覚えておくといいですね。そんなわけで、豚肉の各部位の名称や特徴、それに合う料理などを紹介します。
豚肉の部位
それでは早速、豚肉の各部位について説明していきましょう。部位によって肉質も異なります。また同じ部位を使っても調理法によって食感なども変わってきます。味や食感の違いを楽しんでみて下さいね♪
基本的な部位の名称・特徴、おすすめ料理
肩
肩の肉はよく動くので、筋肉質で脂肪も程よく少なめに混じっています。少し硬めですが、しっかりした旨みのある肉です。シチューや豚汁などの煮込み料理、または薄切りにすればポークビーンズなどにも適しています。
肩ロース
赤身の中に脂肪が粗い網状に混ざっています。コクがあり、濃厚な味で、カレーや焼き豚、焼肉、しょうが焼きなどに使用します。調理する前にスジ切りするのを忘れないようにしましょう。
ロース
キメが細かくて、肉質も柔らかく一番美味しいと言われる部分です。ふちの脂身の部分にも旨みが凝縮されているんですよ。豚カツやポークソテー、焼き豚、ロースハムなどに向いています。
ヒレ
ロースと並んで豚肉の中で一番良質の部位です。美肌効果があるビタミンB1が最も多く含まれています。また、脂肪分が少ないのに柔らかいのも特徴的です。ポークソテーや豚カツなどの油を使う料理に適しています。
バラ
濃厚な脂身が特徴の部位です。別名を三枚肉とも言います。ベーコンは、この部分を使って作られるんですよ。焼き豚や肉じゃが、角煮にも使用します。ちなみに骨付きのものは、スペアリブと呼ばれます。
モモ
この部位は脂肪分が少ないので、さっぱりと食べられます。キメも細かく、ヒレに次いでビタミンB1を多く含んでいます。ローストポークやボンレスハムなどに使用します。
外モモ
脂肪が少なく、柔らかい部位です。味も淡白で豚汁やシチュー、角煮などに向いています。そのほか、意外とどんな料理にも合うのが魅力ですね。
その他の部位の名称・特徴、おすすめ料理
豚足（トンソク）
その名の通り、豚の足の部分です。おもに煮込み料理に使用します。プルプルのゼラチン質には肌にいいコラーゲンがたっぷり含まれています。
耳、内臓など
豚肉をたくさん食べる沖縄で煮込み料理によく使われる豚の耳や内臓。特に耳はコリコリした食感が面白いですよ。
豚肉の部位の名称に関する基準
以前は、そのお店によって豚肉の部位の名称はバラバラでした。この部位がロースとか、ここがモモというふうに一つずつの部位に名称が付けられたのは、昭和52年のことです。これは食肉小売品質基準によって定められました。豚肉に関しては肩、肩ロース、ロース、バラ、モモ、外モモ、ヒレの7つの部位が定められています。また、こま切れと挽き肉については部位の非表示が認められています。
