山椒

1) タップリお湯を沸かし、ちりめんをザルにあけて下にボールを置きます。

2) ボールに熱湯を注いで箸でほぐし、お湯をしっかり切ったら再びお湯を入れます。

3) 2と同様の手順でお湯を捨て、ちりめんとさけを鍋に入れて中火で沸騰させます。

4) 沸騰したら時々混ぜながら水分が無くなるまで煮込み、火を弱火に落としてから醤油を加えて全体をサッと混ぜ合わせます。

5) 暫く煮込んだらみりんを加え、水分が殆ど無くなったら山椒を入れて全体を混ぜます。

6) 水分が無くなるまで煮込んだらザルにあけ、風通しの良い場所で２時間干して完成です。

1) 鍋に山椒を入れ、醤油とさけを回しながらかけます。

2) 汁気が無くなるまで煮込み、味を整えながら1時間煮込んで完成です。

1) ごぼうの皮をそげ取り、食べやすい薄切りにしてから水に漬けてあく抜きをします。

2) 水気を切ってから豚肉を食べやすい大きさに切り分け、ごま油をひいた鍋で中火に設定して炒めます。

3) 醤油・砂糖・さけを合わせて2に加え、水分を飛ばす様にしっかりと炒めます。

4) 器に盛って粉山椒をサッとかければ完成です。

1) 水気を取った軟骨を.フードプロセッサーに入れ、細かくなったらタマネギとにんにくも加えて同様に細かくします。

2) ボールに移して、肉・卵・調味料対とスパイス類を入れてしっかりと混ぜます。

3) 粘り気が出てきたら、200度で予熱しておいたオーブンの鉄板にシートをひきます。

4) その上にタネを8等分にしてから小さくハンバーグの形にし、20分加熱します。

5) 焼けたら周りの油粕やアクを除き、皿に盛り付けましょう。

6) その上に温泉卵を混ぜてから落とし、醤油を少しかけて完成です。