パクチー

1) まずパクチーは、生の葉を使います。生のパクチーの葉を摘んで洗ったら、ペーパータオルなどで、パクチーについた水分を綺麗に取っておきます。

2) パクチーとにんにく、オリーブオイル、塩を全てフードプロセッサーに入れて、そのままフードプロセッサーを起動して、パクチーをペースト状にしたら完成です。このパクチーペーストの保存方法は、真空パックに入れて、平らな状態で冷凍するのが一番良い保存方法です。パクチーペーストを使用する際は、使う分だけを割って使ってください。

3) オススメの使い方としては、マリネに使ってみたり、サラダにかけてみたり、さらには、キムチにかけていただくのも美味しいです。

1) 冬瓜の皮を薄くむき、中央にある種の部分もきれいに切り取っておきます。冬瓜が車輪のような形になったら、一口大（約2cm幅）に切っていきます。小サイズの冬瓜を使う場合には、冬瓜のお尻の部分も十分に使えます。

2) 生姜は皮を剥いて2～3mmの厚さにスライスします。大鍋に水を入れます。この時点では、一切火にかけないでください。鍋に水を入れたら、生姜のスライスと冬瓜の切ったものを入れて、鍋を火にかけます。鍋の中が沸騰したら火を弱めてふたをします。冬瓜が透き通るまで約20分間煮ます。

3) 冬瓜を煮ているあいだに、具となる肉団子を作っておきます。ひき肉に、生姜のみじん切りを適量（分量外）、さけ、塩、片栗粉を混ぜあわせて、よく練っておきます。

4) 20分が経って、冬瓜に火が通ったら、鍋の中に鶏がらスープの素を入れてスープの味付けをします。肉団子の種を好みの一口大の大きさに手で丸めてスープに入れていきます。このときの気加減は弱火で、煮立てないように注意してください。

5) 食べる直前に、乾燥した状態のまま、もしくはふやかし状態の春雨を入れます。春雨の長さはお好みの長さに調整してください。味付けが薄いようであれば、塩、ゴマ油で味を調えてください。仕上げにざく切りの香菜を散らすか、香辛料として販売されている瓶詰めのパクチーをふりかけてください。