ブーケガルニ

1) レンコンとニンジンは、皮をむいて乱切りにしておきます。次にタマネギは縦に４等分にして、ジャガイモは皮をむいてから、小さいものであれば半分、大きいものであれば三等分、もしくは四等分に切っておいてください。カブも皮をむいて、軸を3cmくらい残して、残りは切り落として1/4に切ります。材料を全て切り終わったら、鍋を熱してからサラダ油をひいてから、たまねぎをよく炒めます。

2) タマネギをある程度炒めたら、鍋に鶏肉と食べやすい大きさに切ったベーコン、そして切っておいた野菜類を、全部加えて炒めます。

3) 野菜と肉類をいためたら、鍋に水、チキンブイヨン、ブーケガルニを入れて強火にかけます。鍋の中身が煮立ってきたら火加減を弱火にして、鍋の中のアクを取りながらさらに煮込みます。

4) 煮込み終わったら、ブーケガルニを取り出してから、塩とコショウで味を調えたら完成です。盛り付けたあとに、お皿に柚子こしょうを添えておきます。

1) 牛肉は、自分の食べやすい大きさ、美味しそうに見える大きさに切ります。目安としては、4～5cmの角切りです。牛肉を切ったら、塩コショウを効かせて、さらに薄力粉をまぶしておきます。

2) ニンジン、タマネギ、セロリは、野菜から得られる野菜独特の旨味が、野菜から余すとこなく出るように薄切りにしておきます。にんにくも野菜と同様に薄切りにしておきます。

3) このレシピでは、圧力鍋を使います。まず、圧力鍋に油をひいて、肉が焦げないように気をつけながら、両面を焼いていきます。牛肉に焼き色がついたら牛肉を鍋から取り出して、そのまま、にんにく以外の野菜を鍋に入れて、焦げないように炒めていきます。

4) 炒めている野菜が透き通ってきたら、鍋に牛肉を戻して、ワイン、ブイヨン、ブーケガルニ、にんにく、タイム、トマトピューレを鍋に加えてから、中火で煮込みます。鍋の中身が沸騰したら、灰汁を取ってから火を止めます。

5) ミトンなどを使って、火傷に注意しながら圧力鍋に蓋をして、40分ほど弱火でじっくり煮込んでいきます。

6) 煮込み終わったら、火傷などに気をつけながら蒸気を抜いてから肉を取り出します。最後に味見をして、鍋に入っているソースを、約半分の量になるまで煮詰めて、塩コショウで味を調えたら出来上がりです。