クリームチーズ

材料

牛乳（低音殺菌タイプ） 4L

生クリーム 500ml

チーズ用バルクスターターもしくはプレーンヨーグルト 50cc

塩 4～5g

道具

大きめの鍋2個・ザルとボール・温度計・チーズ用カードカッター（細い針金もしくは金串で代用してもよい）・へら・フキン・軽量カップ・バット・発泡スチロールの箱・空のペットボトル2本

作り方

1. チーズ作りに使う道具は一度熱湯で消毒しておきましょう。空のペットボトルにお湯を入れ、1本発泡スチロールの中に入れておきます。
2. 鍋にお湯を沸かしておきます。牛乳と生クリームをボールにいれて鍋の中に入れ湯煎で23度になるように温めていきます。湯煎の際は鍋を火から下ろして温めてください。
3. 23度になったところで、チーズ用の乳酸菌スターターを少しずついれゆっくりかき混ぜます。
4. ボールを発泡スチロールの中に移し、23度を保ったまま15時間ほど寝かせます。途中でペットボトルを暖かいものに交換しながらボールの中身が23度を保てるように調整してください。季節によってペットボトルの大きさや本数を変えると上手く保てると思います。
5. ボールの中身がヨーグルトくらいの硬さになっていたらチーズ用カードカッターで大きめに切れ込みがじゃいるようにクルッとまわして切れ目を入れます。
6. 鍋にお湯を沸かしボールを入れて再び湯煎して温めます。急激に温度を上げないように注意してください。目安としては30分かけて50度になるまでゆっくりとかき混ぜながら温度を揚げてください。50度になる頃にボールの中身は、分離した状態になってきます。
7. 別のボールにザルをセットしてその上にフキンを敷き、湯煎したボールの中身を濾していきます。全部移したらフキンを持ち上げて水分を出します。水分は「ホエー（乳清）」と呼ばれるものでこのまま飲むことも出来ます。
8. 布巾の上をネジって縛り、ヒモをかけて冷蔵庫の棚を利用してフックなどに引っ掛けてつるしてホエーをしっかり抜いていきます。つるした下の部分にバットを置いて落ちてくるホエーを受けておきましょう。一晩くらいかけてつるすと上手くホエーが抜けます。
9. フキンから中のチーズをボールにあけて滑らかになるようにへらで丁寧に練っていきます。チーズが滑らかになったら塩を加えでさらに練り合わせて全体的に滑らかになったら完成です。練り合わせるときに、お好みのハーブやナッツを加えて色々な味のクリームチーズを作るのもおすすめです。

材料

クリームチーズ 100g

生クリーム 140cc

牛乳 80cc

卵黄 1個

グラニュー糖 40g

ゼラチン（溶けやすい粉のもの）　大さじ1/2

レモンの絞り汁 小さじ1

水 大さじ2

作り方

1. 容器に粉タイプのゼラチンと水を入れ合わせておきます。卵黄は別の容器で溶いておきましょう。
2. 鍋に水を加えたゼラチンと牛乳・グラニュー糖を入れて沸騰しないように弱火で溶かしあわせていきます。グラニュー糖とゼラチンが溶けたら溶いた卵黄を加え丁寧にかき混ぜます。全体にとろみが付いてきたら火からおろします。
3. クリームチーズを容器にいれ、ラップをかけて電子レンジで30秒温めて軟らかくしておきます。あまりやわらかくならなかった場合はさらに30秒温めます。一気に長時間温めると解けてしまうので少しずつ様子を見ながら温めるのがポイントです。
4. 軟らかくなったクリームチーズをへらで丁寧に練ります。滑らかになってきたら火からおろした牛乳・グラニュー糖・ゼラチンを少しずつ加えながらさらに滑らかになるように練り最後にレモン汁を加えてよく混ぜあわせます。
5. 氷を入れたボールの上に別のボールを用意し、生クリームを入れて泡だて器で6～7分立てにします。これを、クリームチーズを練り合わせたところに加えゆっくり全体がよく混ざるように混ぜ合わせます。このときクリームチーズの入った容器を氷の上に移して冷やしながら混ぜ合わせるようにしましょう。
6. 全体がトロッとしてきたらケーキ型や容器に分け入れ、冷蔵庫で冷やして固めて完成です。冷やす前にお好みのフルーツをカットして入れても美味しいですよ。