カッテージチーズ

チーズの中でも乳脂肪分が低くダイエット中の料理や良質のたんぱく質の補給に使われることの多いチーズです。一般的にカロリーが高くなりがちのチーズ料理やチーズケーキなどのお菓子でも、カッテージチーズを使うと非常にカロリーを低く抑えることが出来ます。しかし、カッテージチーズを使うとチーズケーキの食感がいまいち…とか、コクや風味が足りないと思う人も多いかもしれませんね。手作りカッテージチーズはカッテージチーズの特徴を生かして、調理の際の工夫や自分で好みの食感を出すことが出来ます。

カッテージチーズってこんなチーズ

カッテージチーズは脂肪分の少ないチーズで、特にカロリーコントロールをしたい人などからヘルシー食材として注目を集めています。

カッテージチーズの歴史

カッテージチーズは一般的に乳脂肪分を取った後の脱脂乳や脱脂粉乳を利用して作られていますが、脂肪分の少ない時期や地域のミルクを使って作るフレッシュチーズは、脱脂乳や脱脂粉乳で作ったカッテージチーズと同じものと考えられています。ミルクを凝固させて水分を抜いただけのものなので、チーズつくりの工程の初めの部分で簡単に作られたチーズといった感じです。チーズが作られ始めた初めの頃はカッテージチーズのようなものが多かったかもしれません。カッテージチーズとして作られるようになったのは、オランダといわれていますが、イギリスの農家などでも作られていたという説があります。カッテージチーズがブームになったのはアメリカで、脂肪分の少ない良質なたんぱく質として人気のチーズになりました。現在では、ダイエットとしてだけでなくカッテージチーズを取り入れた食事やデザートなどが生活習慣病などを改善する目的で利用されています。

カッテージチーズの特徴

カッテージチーズはフレッシュチーズの一つで、プレスや熱処理で水分を抜くことはありません。固めて水分を簡単に抜いただけのチーズで水分を多く含んでいますが、含まれる乳脂肪は平均0.3%とほとんど含まれていないので、そのままだとぱさぱさとした食感に感じることの多いかもしれません。そのぱさついた食感から「フレークチーズ」「ポップコーンチーズ」などという呼び方をされることもあります。チーズ独特の臭みやクセがほとんどないあっさりとした味なので、健康的な食事作りのためにチーズを食事に取り入れたいと思っている、チーズが苦手な人でも無理なく使うことが出来るのが嬉しいですね。カッテージチーズと同じように乳脂肪分が少なくあっさりとした味や基地当たりが似ているパニールと言うチーズがあります。「インド式カッテーチーズ」とも言われている独特のチーズもあります。作り方に特徴があり、子牛の第四胃から取れる酵素で作ったレンネットの代わりにレモンなどの柑橘系の果物の絞り汁の酸を利用してミルクを凝固させます。出来上がったチーズはカッテージチーズに大変良く似たさっぱりとしたチーズになります。自分で手作りカッテージチーズを作る場合には、パニールと同じようにレモンやお酢を使って作る方法が多く使われます。インドではサラダに使ったり料理使い、たんぱく質を効率よく摂取するための一般的な食べ物として親しまれています。

スキムミルクで手作りカッテージチーズの作り方

カッテージチーズは自分で簡単に作ることが出来ます。市販のものもありますが、作り方の手順に慣れてくると使う用途に合わせて自分の好みの軟らかさや濃度にすることができてとても便利ですので是非活用してください。カッテージチーズは離乳食にも使えますので色々な使い方で上手に利用してみてください。

簡単カッテージチーズケーキの作り方

手作りのカッテージチーズを作ったら作りたてのうちにチーズケーキを作るのがお勧めです。市販されているカッテージチーズは、原料となるミルクに脂肪分を抜いた脱脂乳や脱脂粉乳を使って作られます。市販のカッテージチーズを使う場合には、口当たりを良くするために、少量の生クリームや他のチーズを加えると滑らかになります。自分で作るときは牛乳の温度を上げすぎないように気をつけることで、軟らかい口当たりの良いカッテージチーズを作ることができますので、是非利用してみてくださいね。