ホイコーロー
ホイコーローは、中国四川料理の一つとして漢字で「回鍋肉」と書きます。日本では見ることがありませんが、実は「回国肉」という俗名も持っています。「回国肉」は、故郷を離れた人が国に帰ったとき食べる料理とのことで「懐かしい料理、郷土料理」の意味が含まれています。「回鍋」というのは、鍋に戻してもう一度調理するという意味で、材料を先に茹でてから油で炒めるホイコーローの作り方を説明しています。
ホイコーローの創始人
ホイコーローは、中国清の時代、成都に住んでいた秀才が作り出したそうです。科挙の試験に何回も失敗した彼は、山の奥に身を隠し料理の研究に専念する日々を送るようになりました。彼は研究の末、お湯で先に豚肉の臭みを取り、その後油で炒めるホイコーローを作り出しました。お湯で豚肉を通すと肉の臭みを取るだけではなく、肉に含まれているたんぱく質の流失を減少することができます。秀才が作ったホイコーローを食べた人は、その絶妙な味に絶賛したそうです。
ホイコーローの昔話ホイコーローは、四川の人が昔生活改善のために旧暦の一日から十五日の間食べたご馳走だそうです。日本では1月１日がお正月ですが、中国のお正月は1月1日ではありません。中国のお正月は旧正月と言って、毎年旧正月の日にちが変わります。中国では旧暦の1月1日から15日までお正月期間と言って、いろんなご馳走を食べます。昔は今と違ってお肉を食べることがめったにできなかったので、ホイコーローはお正月しか食べられないご馳走だったそうです。貧しい時代四川の子供たちは、ホイコーローが食べられるお正月を毎日首を長くして待っていたそうです。 ホイコーローのお肉は豚肉？それとも牛肉？四川には3千万の世帯がありますが、ホイコーローは一千万種の作り方があるとされています。ホイコーローの主な材料は言うまでもなく肉です。ホイコーローに使う肉は基本的に豚肉を使いますが、中国では近年「牛肉回鍋」というメニューが流行っていて、「ホイコーローの肉は豚肉」という固定観念は消えつつあります。肉を一度茹でてから油で炒めるという作り方さえ守れば、ホイコーローと呼ぶわけです。ホイコーローは肉を使っているのでカロリーが高いというイメージがあるかも知れませんが、肉をゆでるとき余分な油を落としているので思ったよりカロリーは高くありません。 [ スポンサードリンク ]
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ホイコーローレシピ材料
調味料
作り方
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